Südkoreas größte Craft Brewery braut und füllt mit Anlagen von Krones und Steinecker

Aus Kindern werden Leute, sagt der Volksmund. Betrachtet man den Werdegang einiger Craft Breweries in der internationalen Brauwelt, so trifft dieser Spruch analog zu. Bei Sevenbräu – auch bekannt als 7Bräu – ist das definitiv so. Denn nachdem sie vor 20 Jahren – im Jahr 2003 – als kleine Bierkneipe in Gangseo – einem Ortsteil von Seoul – gegründet worden war, ist sie inzwischen die größte Craft Brewery Südkoreas mit derzeit drei Braustätten. Jüngste Produktionsstätte ist die Greenfield-Brauerei in Iksan-si in der Provinz Jeollabuk-do. Hierfür vergab Sevenbräu den Auftrag zur Installation des kompletten Sudhauses, des Kaltblocks sowie des Dosenfüllers an Krones und Steinecker, den Bier-Experten der Krones Gruppe.

National bekannt durch ein Weizenbier

Erst 2011 war Sevenbräu unter ihrem Gründer Kim Kang-sam offiziell in das Craft-Brewery-Geschäft eingestiegen, nachdem es als erstes kleines Unternehmen in Korea eine Brauereilizenz erhalten hatte. Zunächst begann die Brauerei damit, ihr Bier in Fässern zu distribuieren.

National bekannt wurde das Unternehmen jedoch im Jahr 2020, als es die Marke Gompyo auf den Markt brachte, die landesweit ein großer Erfolg wurde. Das Weizenbier war eine Zusammenarbeit zwischen Sevenbräu, der großen Convenience-Store-Kette CU sowie dem Mehlhersteller Daehan Flour Mill. Das Bier wurde mit lokalem Weizen aus regionalem Anbau in den drei Hauptgeschmacksrichtungen Passionsfrucht, Pfirsich und Ananas hergestellt.

Wesentlich ist, dass Gompyo mit einer einzigartigen belgischen Saisonhefe anstelle der üblicherweise verwendeten Weizenhefe hergestellt wurde. Die Etiketten-Gestaltung wurde von Daehans traditioneller Mehlmarke Gompyo inspiriert, die in Südkorea für ihr unverwechselbares weißes Bärenlogo (koreanisch „gom“ bedeutet Bär) bekannt ist.

Neues Sudhaus

Die Maschinen und Geräte des neuen Sudhauses im Einzelnen:

• drei Malzannahmen für Siloware und eine für Säcke
• drei 30-Tonnen-Malzsilos
• Trocken-Schrotmühle mit einer Leistung von 1.600 Kilogramm pro Stunde
• Einmaischvorrichtung mit einer Leistung von zehn Tonnen pro Stunde
• CombiCube mit einer Sudgröße von 100 Hektolitern, bestehend aus:
  • Maischbottich ShakesBeer
  • Läuterbottich
  • Würzepfanne mit externem Würzekocher und Dampfkondensieranlage
  • Whirlpool
• drei Hopfendosierbehälter
• Nasstrebersilo
• Trubtank
• Würzekühler
• CIP-Anlage

Konzipiert ist das Sudhaus zunächst für drei verschiedene Biersorten: Weizenbier, Lagerbier und IPA. Das IPA wird dabei mit einer Würzekonzentration von 20 Grad Plato eingebraut, dafür aber lediglich mit 72 Hektoliter Heißwürze. Der Aufbau des CombiCube besteht aus vormontierten Anlagenmodulen, die besonders schnell installiert und in Betrieb genommen werden konnten.

Gär- und Lagerkeller

• Hefereinzuchtanlage
• Dry-Hop-Dosierung
• Karbonisieranlage
• Blending-Anlage
• Dosier-Anlage
• Puffertank Filtrat
• Wasserentlüftungs-Anlage mit Puffertank
• Sterilluft-Versorgung
• Entalkoholisierungsanlage für eine Leistung von fünf Hektoliter pro Stunde
• Prozessleitsystem Botec F1

Die drei verschiedenen Hefestränge der drei Biersorten können in einem Propagationstank gezogen und in vier Hefelagertanks aufbewahrt werden. Für die Gärung werden in den 17 Tanks mit Nettogrößen von 100 bis 600 Hektolitern sechs Tage einkalkuliert, für die Reifung weitere acht Tage. Insgesamt vier Drucktanks mit entsprechenden Größen von 100 bis 600 Hektolitern stellen die Biere dann der Abfüllanlage zur Verfügung, die auf eine Leistung von 150 Hektoliter pro Stunde ausgelegt ist. Für den Kellerbereich wurde ebenfalls eine neue CIP-Anlage installiert.