Sommelier（伺酒师）是一个法语词，意思是“葡萄酒服务员”。伺酒师就是一名服务员，但又高于服务员：他还是一名行家。这个职业最初来自葡萄酒，目前已经扩展到许多食品和饮料行业 — 当然还包括水业。
Dirk Scheu刚刚通过伺水师培训。他是一名行业专家，从其履历中就可以看出：在罗伊特林根大学读完机械制造专业后，从1987年开始工作至今，长达34年，期间更换了不同的企业 — 但全部与水处理技术相关。
Dirk Scheu于2008年入职克朗斯公司，最后的岗位是Hydronomic水处理设备的专业销售。从2021年中期开始，他进入提前退休状态，但继续为克朗斯提供水专题的咨询服务。
采访过程中，他详细讲述了这个不寻常的职业形象 — 还以自己为案例，讲述这种非常规的业余工作。
Scheu先生，为什么水有如此大的魅力，需要为之设立伺水师职业？
如果一个人30多年来始终从事水处理各种理论和实践的技术工作，即从工程设计到安装和调试，后期又从事技术销售工作，这清楚地表明他对水专题更感兴趣，更加愿意从事“近水专题”的工作。这也表明，能否成为一名伺水师，需要在这方面具有特殊的技能和天赋。
我很幸运，在一次瓶装水品尝活动中结识了杜门斯学院的Peter Schropp博士，他后来成为了我的培训教师。在克朗斯公司工作期间，我虽然知道如何生产“味道很好”的瓶装水，但是，在细节上并不清楚各种离子在水中起到的作用。这是非常重要的知识，尤其是对于克朗斯的专家 — 因为越来越多的客户向我们询问水的配方和口味。在我眼中，水具有特殊的魅力。
如何成为一名伺水师？
说说我本人的经历。2020年，我利用业余时间参加了杜门斯学院（格雷弗尔芬）举办的8天培训。名额非常紧张，当时因为偶然情况出现了一个空位。讲授内容包含水专题的各个不同方面：从全球水资源到饮用水的意义直至感官评价的基本前提，分为20多个专题。
矿泉水的多样性，其种类划分及标识的法律基础，这些都是结业笔试的重点内容，此外，还有实践考试，例如，关于酒店提供的水、葡萄酒和矿泉水。
伺水师的任务是什么？
伺水师是各个不同领域水专题的大使或者咨询师：在酒店行业，伺水师向客人推荐水和菜肴或者葡萄酒之间的正确搭配。饮料市场也需要咨询，如果没有机会一一品尝，只有很少的消费者知道不同种类的水具有的不同口味。
此外，商标也能向伺水师透漏一些信息，例如，哪种水适合大量运动的人群，哪种适合骨质疏松妇女，哪种适合聚会时饮用，等等。除此之外，我认为培训对于一个职业上与水打交道的人也是一个有益的补充。
水中可以尝出什么味道？
根据定义，纯水是中性的，pH值为7。不过，如果你品尝纯水，肯定会说，这种中性水有些发酸甚至带有苦味。实际上，水的pH值低于7才是酸性，高于7为碱性。
中性水喝起来发酸，原因在于其“对比水”是自己的唾液。人自己感受不到它的味道，但唾液中含有各种不同的离子（盐），纯水接受这些离子后，味蕾对唾液成分的改变做出反应。
当然，人们可以通过品尝确定超过一定浓度的各种盐水，其浓度必须超过人类的阈值。我们最熟悉的是食盐，其化学组成是一个钠离子和一个氯离子。如果每升水中的含量超过200毫克，就可以品尝出一种淡盐味。如果把钠换成镁，味道就变成苦味，也有些人能感受到甜味。您已经看到，不同内含物质的水具有完全不同的口味。
您是否已经可以通过盲评识别不同的水品牌？
如果这些水品牌的区别明显，并且以前品尝过，应该可以做到。但是，对于多样化的水品牌，单纯靠盲评进行区分，我认为是不可能的。仅在德国，矿泉水就超过500种。
除了离子，还有哪些内含物质对味道有影响？
另外一个专题是碳酸：一方面，在喝水时它至少会影响我们的感受。另外，从碳酸这个名称就能知道它能将pH值改变到酸性环境。
矿泉水和瓶装水允许使用的处理工艺主要包括：
