Cuando uno piensa en Francia y en Borgoña en particular, probablemente no piensa en cerveza en un primer momento, sino en vino. Pero en Beaune, considerada la capital de la región vinícola de Borgoña, se encuentra ahora también la sede de la Brasserie de France. Porque un fabricante de cerveza también puede aprovechar la cultura del saber vivir y la infraestructura existente de proveedores. Por ejemplo, los proveedores de botellas y de embalajes tienen su sede directamente en la localidad.
Brasserie de France lleva poco menos de un año produciendo su propia cerveza. La empresa start-up confió en Kosme para el diseño de su línea de producción y de llenado. ¿Una cervecería start-up y un experto de embotellado para rangos de rendimiento bajos? Una combinación perfecta.
La Brasserie de France es una cervecería especial: no solo produce cerveza, sino que también ofrece talleres prácticos de elaboración de cerveza y degustación, gestiona un centro de investigación de procesos de fermentación y forma a aprendices de cervecero. Es prácticamente un centro de estudio en torno a la elaboración de cerveza. Su gran objetivo: Brasserie de France quiere volver hacer atractiva y económicamente interesante la elaboración de cerveza artesanal en Francia y conducirla al futuro.
La empresa empezó a funcionar en agosto de 2022. La historia de su fundación es también bastante particular. Porque sus dos fundadores – Jean-Claude Balès y Anthony Verdureau – no tenían hasta entonces conocimientos de producción de cerveza. Ambos provienen del mundo de la digitalización y ya han fundado varias empresas en este sector.
Más que conocimientos cerveceros, poseen mucho espíritu emprendedor. Y eso es exactamente lo que quieren transmitir. Están comprometidos con una economía socialmente justa, basada en valores éticos, la justicia social y el respecto del medio ambiente. “Para nosotros, el espíritu empresarial positivo es una palanca para el rendimiento económico sostenible, la innovación ecológica, la emancipación social y la integración profesional”, es su lema. Por lo tanto, en el centro de estudios hay personas de diferentes trasfondos: gastrónomos, fundadores de cervecerías caseras, amantes de la cerveza y personas que quieren comenzar algo nuevo gracias a los cursos de formación.
Cooperación especial
Cuando una persona se inicia en la industria cervecera pero no tiene experiencia en la elaboración de cerveza, entonces necesita un socio fuerte. Jean-Claude Balès y Anthony Verdureau lo encontraron en Kosme, la filial italiana de Krones especializada en rendimientos bajos y medios. También la cooperación misma es especial: Brasserie de France puso en manos de Kosme toda la planificación y puesta en servicio de la línea de producción y de llenado. Y para los expertos de Kosme, era la primera vez que construían una planta de producción completamente nueva, prácticamente como proyecto de campo verde, por así decirlo.
Una primera reunión entre las dos partes tuvo lugar en agosto de 2021, un año antes del inicio de la producción. Para la cervecería eran importantes varios aspectos. En primer lugar, la nueva línea debía tener mucha flexibilidad en términos de capacidad, formatos y tipos de bebidas. Porque no está previsto llenar solo cerveza, sino más adelante también refrescos, respectivamente en botellas de vidrio y latas de diferentes tamaños. En segundo lugar, debido al número reducido de empleados, la producción y el llenado debían ser lo más automatizados posible. En tercer lugar, era necesaria una programación cuidadosa, ya que la empresa quería dar su pistoletazo de salida dentro de un año. En cuarto lugar, para la empresa start-up era importante el cumplimiento no solo del cronograma, sino también del marco presupuestal. “Sobre todo, queríamos tener un socio a nuestro lado que nos pueda asesorar y apoyar tanto al principio como a largo plazo”, enfatiza el administrador delegado Anthony Verdureau.
Sobre todo, queríamos tener un socio fuerte a nuestro lado que nos pueda asesorar y apoyar al principio como también a largo plazo. Anthony VerdureauAdministrador delegado
Una línea – un interlocutor
Kosme cumplió con todos los requisitos. “Gracias a nuestra pericia técnica, pudimos ofrecer al cliente el mejor asesoramiento posible y armar una línea adecuada que cumpliera con sus requisitos tecnológicos, así como con su marco de tiempo y presupuesto”, se alegra Enrico Perin, experto en ingeniería de plantas y de procesos de Kosme, uno de los principales responsables de la planificación de la línea. “El diseño de la línea fue un proceso intensivo. Cada día aprendimos lo que significa producir y embotellar cerveza de alta calidad de manera continua”, dice Anthony Verdureau.
La línea de llenado está compuesta por máquinas de Kosme y otros proveedores certificados. Consta de una despaletizadora Semidepal, semiautomática, de una llenadora combinada Barifill Canto, una inspeccionadora de nivel de llenado, un secador de envases y una etiquetadora Sensicol Linear. Para producir la cerveza se utilizan sobre todo máquinas de un socio tecnológico. “Para la Brasserie de France, fue y es un factor decisivo que todas las máquinas provengan de una sola fuente”, enfatiza Enrico Perin. De esta manera hay un responsable que debe controlar el tiempo y el presupuesto y asumirse la responsabilidad. “También tenemos una importante función intermediaria, ya que en cierta forma traducimos los requisitos técnicos a los demás proveedores”, dice Enrico Perin.
Uno para todo: diseño e instalación, capacitación y servicio posventa
En junio de 2022 Kosme suministró las máquinas en la nueva nave de producción de 2.500 metros cuadrados e instaló la línea en dos meses. Kosme cumplió después con otro requisito importante de la empresa start-up: el entrenamiento para el maestro cervecero y jefe de producción Paul Venot. “Una vez más, era importante que hubiera una sola persona de contacto disponible y que el jefe de producción no tuviera que hablar con varios proveedores, sino solo con nosotros”, explica Leonardo Formentin, gestor de proyectos del servicio posventa de Kosme. E incluso después de la puesta en servicio, en Kosme hay una sola persona responsable para el servicio posventa y el mantenimiento preventivo, que se asegura de que las piezas de recambio se entreguen rápidamente si es necesario.
Desde su fundación, Brasserie de France llena cerveza en diferentes formatos: botellas de vidrio de 0,35 y 0,75 litros, así como latas de 0,35 y 0,5 litros. Sin embargo, la línea de llenado ofrece flexibilidad para otros formatos. Este año, la Brasserie de France producirá alrededor de 12.000 hectolitros de cerveza. Eso son 23 cervezas reunidas bajo seis marcas de cerveza. Se caracterizan no solo por su sabor, sino también por sus etiquetas creativas y nombres divertidos como “Soif de toi” (“sediento de ti”). Otras marcas de cerveza y también limonadas ampliarán el portafolio en breve. Sobre todo, Brasserie de France quiere promover el espíritu emprendedor en torno a la cultura cervecera. Así que tal vez la región vinícola de Borgoña pronto será conocida no solo por su vino, sino también por su cerveza.
