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    斯坦尼克让罐内动起来

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    斯坦尼克Poseidon(波塞冬)系统可以保证罐内的均匀混合,减少啤酒损耗,加快发酵流程。
    • 研发工程师Johannes Eymess在接受采访时介绍波塞冬系统的研发过程和应用场合。

    波塞冬是一种可以补充安装的单元,它能够控制啤酒的循环流动。最初,这套系统的开发目标是加快发酵进程,现在,它因为能够保证罐内的均匀混合而深受啤酒企业的欢迎。到目前为止,已经有100多套波塞冬系统应用于各种场合和不同规格的大罐。

    Johannes Eymess 在采访过程中表示,客户基于各种不同的原因选择了波塞冬系统。作为斯坦尼克的研发工程师他从最初开始就参与这个项目。开始阶段,它被称作“动态发酵”,在2017年慕尼黑drinktec展览会上首次推出。巨石啤酒公司(美国最大的精酿啤酒企业之一)曾经报道了波塞冬系统的使用经验。

    Johannes,假如你在电梯里遇见一位酿酒师,你想在最短的时间内为其介绍波塞冬系统。你会怎样说?

    这在一定程度上取决于他来自精酿啤酒厂还是来自工业化啤酒生产厂。如果是精酿厂,我会说:“您还在为干投酒花时啤酒灌装酒损过高而苦恼?因为最初里面的酒花太多而最后酒花太少,因为啤酒和酒花一起残留在大罐里?借助波塞冬系统,您可以让啤酒在发酵罐里循环,始终保持均匀混合。这样,从第一瓶到最后一瓶都保持最佳的质量,用更少的酒花量保证同样的口味。您还可以中断灌装,而啤酒中的颗粒物质继续保持流动。”

    我现在当然还想知道,如果他来自工业化啤酒生产厂,您将如何介绍。

    我或许会说:“您的企业是否需要这样一项技术,它可以为某些原料或者高浓度原麦汁缩短占罐时间?”然后,我继续解释,波塞冬系统可以使啤酒中的颗粒物分布更加均匀,从而加快发酵流程。我还将指出,作为流程一个组成部分的啤酒降温,可以通过循环变得更快。每家企业都希望缩短这部分时间。

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    波塞冬系统可以补充安装在罐底开孔。

    探讨一下研发过程。项目启动时,其目标是什么?

    出发点是发酵流程,简单地说,这是一个持续大约七天的流程。啤酒发酵时,二氧化碳上升,借此以自然状态保持酵母的悬浮状态。发酵接近结束时,酵母下沉,后熟的工艺流程因此而变慢,进而影响啤酒的降糖速度。波塞冬系统可以在这个阶段人工保持酵母的悬浮,从而加快进程。主发酵结束开始降温时,受罐体几何形状的影响(大部分情况因土建结构的限制),或多或少存在一些混合较差的区域。其后果是造成温度分层。波塞冬系统能够通过强制循环避免这种现象,实现最佳的降温速率。波塞冬系统安装简单,不需要改造大罐,也不需要再次进行压力测试。

    这套方案运行良好:实施首批用户测试时,发酵时间从七天降到五天,有些啤酒厂甚至可以降到四天。对于使用50个或更多发酵罐的大型企业,这是巨大的收益。不过,我们还发现,能够缩短的时间在很大程度上取决于原料和原麦汁含量。

    在保证罐内均匀混合方面,波塞冬系统目前已经成为畅销产品。这是如何做到的?

    我们与许多精酿啤酒厂合作,他们在冷储时将酒花或者风味物质添加到啤酒中。波塞冬系统的离心泵可以毫无问题地处理这些颗粒物质。对于精酿啤酒厂,其常见问题是固形物沉到罐底、在啤酒中的分布不再均匀,目前这一问题得到了解决。我们的许多客户长期与我们保持联系,我们可以与他们一起尝试这类新的创意。

    你们现在已经可以提供各种不同的配置--客户最喜欢哪种?

    许多客户采用三个进出口配置。这是最常用的选项,例如,这样可以在部分满罐时就开始混合,或者在后期让酵母沉降,只在其上部进行循环。也有些客户只需要两个进出口,还有的客户更看重罐底的分流体。它可以防止酵母回收时部分酵母附着在罐壁上。这种分流器可以形成一定的缝隙,将所有的酵母抽走,罐壁上只留存很少量的酵母。通过上部开口出酒时,波塞冬系统的作用是酵母挡,这样,只有沉淀物上面已经预澄清的啤酒流出。

    波塞冬系统需要为每位客户单独定制吗?

    我们尽可能实现标准化制造。我们可以提供五种产品规格,与客户协商确定每一个参数。发酵罐的容量决定了设备规格以及管路的流量。确定中间出口的高度时,必须确保它在沉积酵母之上结束。这取决于大罐的几何尺寸和预计的沉积量。上部出口的高度按照地面与罐底开口之间的距离确定。所有部件都经过预先组装,在现场通过罐底开孔安装。

    作为一种产品,波塞冬整体状况如何?

    可以说,非常成功。近五年来我们销售了100多套,包括各种不同的规格,用户从小型传统啤酒厂到大型啤酒企业。客户的一个重要认同点,就是不需要对大罐做任何改造,也不需要重新申请使用许可。

    简介

    • 大罐内部实现最佳混合--有沉淀物或者无沉淀物
    • 在不同高度设立三个进出口 → 两个循环区(两个循环方向)
    • 通过均匀混合实现高效的干投酒花和风味物质
    • 减少酵母回收损耗和排渣损耗
    • 分流体可以更好地排掉固形物(酵母和酒花等)
    • 缩短发酵时间(取决于原料和原麦汁浓度)
    • 通过改善混合加快啤酒的降温速率
    • 选项:通过在循环管路上增加体外冷却器加快降温速度
    • 发酵罐规格从10立方至750立方(净容)
    • 五种功能方式

    波塞冬系统应用于巨石啤酒公司的清酒罐和发酵罐

    美国的首批波塞冬系统应用在巨石啤酒公司。这家企业成立于1996年,2022年被美国啤酒协会列入全美七大精酿企业。目前,该公司经营两家生产厂,分别位于埃斯孔迪多(加利福尼亚州)和里士满(弗吉尼亚州)。建于2016年的里士满啤酒厂采用一套斯坦尼克30立方糖化设备。其灌装和包装生产线来自克朗斯公司。“如果克朗斯生产大桶线,我们或许也会采用”,里士满啤酒厂生产运营总监Robert Kuntz说,他还表示:“建造里士满新厂之前,我们进行了广泛考察。我们非常赞赏克朗斯的技术支持和美国分公司提供的服务。我们非常信任克朗斯设备。”

    目前,巨石啤酒公司每年生产大约4.2万千升精酿啤酒(其中波塞冬工厂生产大约1.7万千升),具有扩建至7万千升的能力。该啤酒公司的品牌标识是IPA啤酒,Stone IPA是其经久不衰的畅销产品,此外,还有大量的特品,例如,即将推出Stone Xocoveza,这是一种从热巧克力汲取灵感的帝国世涛。2022年8月,里士满啤酒厂安装了两台新的120立方发酵罐和两台清酒罐,配备波塞冬单元。

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    Stone IPA是巨石公司最受欢迎的产品 图片来源:

    Stone Brewing

    “按照我们的工艺流程,发酵和干投酒花在一个发酵罐中同时进行,需要占用大罐几个星期”,Robert Kuntz解释说。“借助波塞冬系统,我们希望实现更好的罐内混合,借此加快双乙酰还原和干投酒花的进程。”目前还是实验阶段,他说。“我们需要调整许多地方,只能用两个大罐每隔几个星期做一次试验。结果令人振奋,因此,我们又为另外的十台发酵罐和两台清酒罐订购了波塞冬单元,这些装置将于2023年8月安装到位。”

    降低酒损,缩短冷却时间

    与此不同,波塞冬系统的其它优势很快就已经显现。例如,自从罐中的啤酒处于运动状态后,排酵母前以及后储前的降温时间明显缩短。从发酵罐到离心机,这一工艺流程也受益于波塞冬系统,酿造经理Matthew Poselwait讲述:“对于IPA啤酒,我们在发酵罐中使用大量的酒花。如果不进行混合,开始的时候啤酒带着大量酒花进入离心机--很快就造成机器过载,必须重新启动。采用波塞冬系统后,酒花在啤酒中呈现均匀分布,离心机可以长时间运行。此外,大罐出口也不再会被沉淀的酒花堵塞。我们因此还降低了酒损。”还有一个附加效应,就是罐壁上不再有沉积的酒花,从而大幅度减少了大罐刷洗的水耗。

    我们在发酵罐中使用大量的酒花。借助波塞冬系统,出酒时酒花在啤酒中呈现均匀分布,不会造成离心机过载。此外,我们还能借此降低酒损。 Matthew Poselwait巨石啤酒公司酿造经理

    对于清酒罐,主要受益于波塞冬系统的是浑浊啤酒的混合。“这种所谓的“雾状浑浊”啤酒是未经过滤的酒液,有时还添加了果粒或者其它的香味物质”,Matthew Poselwait说。“采用波塞冬系统后,它们在清酒罐中保持运动,固形物不会沉降。借此,我们的整罐啤酒保持恒定的产品质量,不会有与固形物结合的啤酒留存在罐内。”

    巨石啤酒团队表示,波塞冬系统的使用异常简单。另外,这种系统在自动化方面也没有太高的要求--完全可以根据需要将兄弟工厂的系统复制过来。回想起斯坦尼克团队在现场调试波塞冬系统,大家都非常兴奋。“我们相互之间建立了良好的合作关系。我知道与谁联系,我认为这非常重要”,Robert Kuntz说。

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