Johannes Eymess 在采访过程中表示,客户基于各种不同的原因选择了波塞冬系统。作为斯坦尼克的研发工程师他从最初开始就参与这个项目。开始阶段,它被称作“动态发酵”,在2017年慕尼黑drinktec展览会上首次推出。巨石啤酒公司(美国最大的精酿啤酒企业之一)曾经报道了波塞冬系统的使用经验。
Johannes,假如你在电梯里遇见一位酿酒师,你想在最短的时间内为其介绍波塞冬系统。你会怎样说?
这在一定程度上取决于他来自精酿啤酒厂还是来自工业化啤酒生产厂。如果是精酿厂,我会说:“您还在为干投酒花时啤酒灌装酒损过高而苦恼?因为最初里面的酒花太多而最后酒花太少,因为啤酒和酒花一起残留在大罐里?借助波塞冬系统,您可以让啤酒在发酵罐里循环,始终保持均匀混合。这样,从第一瓶到最后一瓶都保持最佳的质量,用更少的酒花量保证同样的口味。您还可以中断灌装,而啤酒中的颗粒物质继续保持流动。”
我现在当然还想知道,如果他来自工业化啤酒生产厂,您将如何介绍。
我或许会说:“您的企业是否需要这样一项技术,它可以为某些原料或者高浓度原麦汁缩短占罐时间?”然后,我继续解释,波塞冬系统可以使啤酒中的颗粒物分布更加均匀,从而加快发酵流程。我还将指出,作为流程一个组成部分的啤酒降温,可以通过循环变得更快。每家企业都希望缩短这部分时间。