La tecnología de Neutraubling se da cita con la mostaza tradicional de Ratisbona

Si se echa un vistazo a los menús de las posadas bávaras, hay algo que no puede faltar aparte del codillo de cerdo y el queso para untar “obadzda”: y es la salchicha blanca con la rosquilla salada o “bretzel” acompañada de la mostaza casera dulce. Esta mostaza es una especialidad de la casa Händlmaier, con sede en la ciudad de Ratisbona, en el corazón de Baviera.

Pero la mostaza dulce Händlmaier también es un auténtico éxito allende las fronteras bávaras, puesto que no solo combina bien con la salchicha blanca, como explica con orgullo su titular, Franz Wunderlich: “Casa perfectamente con la salchicha blanca o las rosquillas bretzels, pero también con el ‘Leberkäse’ (especialidad de embutido), además de ser un aderezo ideal para las ensaladas. Händlmeier transmite una cierta sensación de regionalidad y de actitud bávara ante la vida. En definitiva, que se trata de algo muy especial”.

El orgullo no nace porque sí. Händlmaier es una empresa de pura cepa, y hoy en día sigue utilizando la receta original de la segunda década del siglo pasado. La bisabuela de Wunderlich creó entonces una mostaza dulce que ofrecía en sus carnicerías, “en realidad era un producto accesorio de los productos cárnicos y embutidos”, señala. Las carnicerías se liquidaron en la década de los años sesenta, pero la mostaza (y su receta secreta) siguió estando en posesión de la familia. La decisión de hacerlo así fue la correcta, lo cual queda de manifiesto si se observa el auge que tuvo posteriormente Händlmaier.

Franz Wunderlich es actualmente la cuarta generación que dirige Händlmaier.

Hasta principios de los años noventa la empresa solo producía este tipo de mostaza, “y en pleno casco antiguo de Ratisbona, de forma puramente artesanal y con fuerza de trabajo femenina”, como cuenta Wunderlich con una sonrisa. Una de las trabajadoras de producción de la época es Ernestine Flietel. Es la última empleada en activo de aquella época y lleva 33 años formando parte de la familia Händlmaier. Le gusta recordar sus inicios en la empresa: “En aquella época éramos unas diez o doce mujeres, y lo hacíamos todo nosotras mismas: mezclar y cocinar la mostaza, llenar y etiquetar los tarros, y hasta cargarlos en los vehículos de reparto. El trabajo era, por supuesto, agotador, especialmente para las mujeres. Pero también fue una época muy bonita, el clima de trabajo era estupendo y muy familiar. Y lo sigue siendo”.

Sin embargo, a principios de los años noventa, el trabajo puramente manual llegó a su fin. Händlmaier decidió modernizar y automatizar su producción, invirtiendo en líneas de fabricación y envasado. Pero como se necesitaba más espacio del disponible en el centro de la ciudad, la empresa se trasladó a las afueras en 1991, y fue entonces cuando la historia de éxito de Händlmaier despegó realmente.

Etiquetadoras Krones desde el principio

Krones ya se encontraba a bordo del nuevo proyecto con esta primera línea de llenado: “Todavía recuerdo bien la apertura del nuevo local. La primera etiquetadora fue una Krones Universella con un rendimiento de 160 tarros por minuto, que todavía hoy día funciona de manera fiable”, afirma Thomas Weber, quien acompaña a Händlmaier en este proyecto por parte de Krones y quien, en calidad de jefe de ventas, es responsable del área del oeste de Alemania y Suiza. “A esta le siguió en 2011 la segunda etiquetadora de Krones de idéntico diseño para la línea 2, con un rendimiento de 80 envases por minuto. Actualmente procesa sobre todo envases squeeze y botellas de salsas de 1 litro para la industria de la restauración y se utiliza para otras especialidades”.

“Las capacidades de producción simplemente no nos han permitido satisfacer la demanda prevista hasta ahora. Esa era una de las razones por las que necesitábamos urgentemente una nueva línea”. Erwin Hächl Franz WunderlichTitular de la Luise Händlmaier GmbH

Sumando los rendimientos de la línea 1 y 2, el resultado es que 240 envases de vidrio por minuto (y, por tanto, 14.400 por hora) no son tantos, sobre todo teniendo en cuenta que el surtido y también la demanda crecen constantemente. Y es que con el espacio y las capacidades de producción disponibles en el nuevo centro también aumentó la gama de productos, inicialmente con mostaza medio picante y de rábano picante, y más tarde con diversas salsas delicatessen y salsas a base de mostaza. La última incorporación fue la marca de aliños para ensaladas Mr. Lowcarb, sin azúcar, grasa, gluten ni lactosa. “Llevamos un año y medio en el mercado con esto, pero hay que reconocer que hasta ahora hemos sido muy comedidos. Las capacidades de producción simplemente no nos han permitido satisfacer la demanda prevista hasta ahora”, afirma Franz Wunderlich. “Esa fue una de las razones por las cuales necesitábamos urgentemente una nueva línea”.

Abschnitt 7 — Además de la mostaza dulce y picante, Händlmaier también produce mostazas a base de rábano picante, salsas y, más recientemente, aliños para ensaladas.

Estreno de un proyecto llave en mano

Händlmaier aprovechó el año 2020 junto con Krones para planificar la línea, otorgando finalmente el pedido a finales de año y reorganizando la salida de mercancías, que hasta entonces se encontraba en esta parte de la nave. Las máquinas fueron entregadas a principios de febrero de 2021 y los primeros tarros salieron de la línea de producción ya en abril. Desde entonces, Händlmaier ha estado en condiciones de producir 12.000 envases de vidrio más por hora. Si comparamos con los rendimientos anteriores, esto equivale a un aumento de más del 80 por ciento. Es la primera vez que la empresa decidió adjudicar el proyecto de la nueva línea a un socio llave en mano y Krones fue el elegido. “Es razonable trasladar la responsabilidad de toda una línea a un único proveedor, que además se encarga de todas las interfaces y asume la responsabilidad en todos los aspectos. Y Krones ha hecho un gran trabajo en todos los ámbitos”, reconoce Franz Wunderlich.

La etiquetadora de adhesivo frío Universella aplica etiquetas de papel en tarros y botellas de vidrio.
Los frascos de vidrio de los aliños para ensaladas de la marca Mr. Lowcarb, por ejemplo, llevan etiquetas autoadhesivas en la zona del cuello y el cuerpo.

Las máquinas de la nueva línea de vidrio no retornable fueron configuradas de manera que Händlmaier no sacrificara ninguna opción de llenado ni equipamiento; así pues,

la llenadora procesa mostaza y salsas tanto con trozos como sin ellos, tanto en frío como en caliente, en función de las necesidades del producto. Por cierto, se trata de la única línea de terceros, ya que las llenadoras de Krones generalmente solo procesan bebidas y alimentos líquidos, no productos de alta viscosidad ni en trozos.
En el caso de productos llenados en caliente, generalmente salsas, una LinaCool de Krones enfría primero los tarros y, a continuación, elimina el agua de condensación en la Linadry. Sin embargo, todos los productos de mostaza se llenan a temperatura ambiente. En este caso ambas líneas se bypasean.
Para el etiquetado se conectan dos máquinas en serie. En función del producto, se pondrá en marcha una u otra línea, así pues, los frascos de vidrio de los aliños para ensaladas de la marca Mr. Lowcarb, por ejemplo, son etiquetadas con etiquetas autoadhesivas en la zona del cuello y el cuerpo por una Krones Autocol. Esta línea también ofrece la opción de orientar los envases para que incluso los tarros con relieve puedan ser etiquetados en el punto deseado. Todos los demás tarros y botellas de vidrio son etiquetados con etiquetas de papel por la etiquetadora de adhesivo frío Universella de Krones.

El suministro también incluye dos sistemas Checkmat que controlan tanto la colocación del cierre como de las etiquetas; este último control es de 360 grados. A continuación, los envases son embalados en bandejas con film en la Variopac Pro. Para la paletización Krones instaló no una, sino dos Modulpal Pro 1A una al lado de otra; una destinada a la nueva línea y la otra a los embalajes de la línea 1. Esto también permitió simplificar los procesos logísticos permitiendo a las carretillas elevadoras cargar los palets llenos y transportarlos al almacén de manera centralizada.

Los envases entran primero en las vías...
... se colocan en una bandeja...
... y estas bandejas son posteriormente envueltas en film plástico.
Para la paletización, primero se espacian los embalajes terminados,...
... las capas son preparadas y paletizadas por una Modulpal Pro 1A.

La Academia Krones prepara al personal operativo para la nueva tecnología de planta

La mayor diferencia con respecto a las dos líneas anteriores es el aumento del rendimiento, ya que la nueva línea está diseñada para poder procesar todo el surtido de mostazas, salsas y aliños en gran cantidad. Händlmaier se ha propuesto cambiar lo menos posible, sobre todo en lo referente a los formatos de envase. Lo más eficaz es utilizar el mismo tipo de vidrio durante varios días, o incluso durante toda la semana. De este modo se obtiene la mayor eficiencia posible.
Para preparar a su personal a la nueva tecnología de planta, Händlmaier optó por sesiones de formación en la Academia Krones. Las primeras tuvieron lugar en el centro de capacitación de Krones en Neutraubling, y las sesiones de formación más específicas se celebraron pues en las propias instalaciones de la empresa. “Claro que supone una gran ventaja que Krones se encuentre a tan solo diez kilómetros de distancia, no solo para los cursos de formación, sino también para la planificación del proyecto e incluso ahora para cuestiones de asistencia técnica”, explica Franz Wunderlich.

Abschnitt 10 — El suministro también incluye dos sistemas Checkmat que controlan tanto la colocación del cierre como de las etiquetas; este último control es de 360 grados.

Más bien una PYME que una gran corporación

Pero Wunderlich no solo ve la proximidad inmediata como una gran ventaja para la cooperación. “Krones siempre actúa de forma muy profesional, a todos los niveles. Eso es realmente una gran fortaleza. No se tiene la sensación de cooperar con un consorcio; por actitud y capacidad decisional, Krones me recuerda más bien a una gran PYME”, afirma Wunderlich, explicando lo que quiere decir con esto: “Precisamente en la planificación de plantas siempre hay muchos temas que pensar y discutir. Si cada decisión que hay que tomar tuviera que pasar por el consejo de dirección se correría el riesgo de dejar muchas cosas en el tintero o de tratarlas demasiado tarde. En el caso de Krones esto fue un aspecto muy agradable. Tomamos todas las decisiones importantes dentro del mismo equipo del proyecto, sin ningún tipo de burocracia. Esta es una de las grandes fortalezas de Krones y estoy seguro de que por eso hemos obtenido un resultado tan bueno”.

“Krones siempre actúa de forma muy profesional. No se tiene la sensación de cooperar con un consorcio; por actitud y capacidad decisional, Krones me recuerda más bien a una gran PYME”. Erwin Hächl Franz WunderlichTitular de la Luise Händlmaier GmbH

Entre la cocina bávara y las tendencias internacionales

Aunque la nueva línea supone un aumento significativo de las capacidades de envasado, ésta ya está funcionando en régimen de dos turnos cinco días a la semana. Y es que la demanda de productos Händlmaier es elevada y la empresa tiene ambiciosos planes de futuro, como enfocarse en nuevos productos como los aliños Mr. Lowcarb. Wunderlich desea lanzarlos al mercado y asentarlos a gran escala, no solo en los países de lengua germana, sino en toda Europa. “Las salsas tienen un increíble potencial de crecimiento y con nuestro enfoque bajo en carbohidratos, creo que nos encontramos en el buen camino”, explica Franz Wunderlich.

Abschnitt 12 — Händlmaier fabrica sus productos casi exclusivamente en envases de vidrio en todas sus formas y tamaños.

Pero, por supuesto, no pierde de vista su producto estrella, la mostaza dulce, aunque también es consciente de que el potencial de crecimiento en este caso es significativamente menor. “Ya somos una marca fuerte en las regiones de habla germana. Los consumidores aprecian nuestra autenticidad, identifican a Händlmaier con Baviera y tienen una gran confianza en nosotros y en nuestros productos”, afirma el jefe de la empresa. La mostaza dulce también se exporta, “pero ni de lejos en estas proporciones, porque a nivel internacional simplemente no hay conexión con el producto. En Alemania la mostaza dulce es más bien una especialidad, un sinónimo de las delicias culinarias bávaras”. Aunque la receta básica (como es tradición) no cambiará, Wunderlich está pensando en nuevas variaciones para atraer a más consumidores. Lo último es una versión reducida en azúcar: “No hay ninguna diferencia de sabor con el original”, asegura. “Pero hoy en día la gente hace cada vez más hincapié en una alimentación sana. Y queremos satisfacer esta demanda no solo con nuestros aliños, sino también con nuestra mostaza dulce”.

#Alimentos #Vidrio #Embalado #Europa

Julia Leserer

17. enero 2022

9:05 min.

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